Mortai
Gli strumenti da cucina per pestare e macinare gli ingredienti hanno il loro posto fisso in ogni casa. I mortai permettono di lavorare facilmente spezie, erbe aromatiche, aglio o noci e di sprigionarne il pieno gusto e aroma. Sono disponibili varianti in materiali diversi, come pietra, legno o ceramica, che si differenziano per caratteristiche e modo d'uso.
Mortai
La lavorazione manuale degli ingredienti è insostituibile in cucina, soprattutto se si vuole preservare il gusto e il profumo naturali. I mortai si usano soprattutto per pestare spezie, erbe aromatiche o aglio, ma affrontano anche la preparazione di paste, marinate o miscele fatte in casa. Grazie alla lavorazione meccanica non si verifica il surriscaldamento degli ingredienti, il che è un vantaggio rispetto ai macinini elettrici.
Si può scegliere tra materiali diversi, ciascuno con le proprie caratteristiche specifiche. I mortai in pietra e in granito sono molto resistenti e adatti agli ingredienti duri. Le varianti in legno sono più delicate e adatte piuttosto a una pestatura più fine. I mortai in ceramica si mantengono facilmente e si usano spesso nella comune cucina domestica.
Un fattore importante nella scelta sono le dimensioni e la forma. I modelli più piccoli sono ideali per le spezie, mentre quelli più grandi permettono una comoda preparazione di quantità maggiori di ingredienti. La superficie interna dovrebbe essere abbastanza ruvida da garantire una pestatura efficiente, e il pestello dovrebbe adattarsi bene alla mano.
Durante l'uso si apprezzano la stabilità e il peso, che garantiscono un lavoro sicuro. Un mortaio scelto correttamente facilita la preparazione dei piatti e permette di sviluppare pienamente il gusto dei singoli ingredienti.