Pistola per flambare
Rifinire i piatti con la fiamma libera conferisce al cibo un sapore e un aspetto particolari. Il cannello flambé serve a caramellare lo zucchero, a gratinare la superficie o a rosolare rapidamente gli ingredienti. Si usa nella preparazione di dessert e di piatti salati e si differenzia per costruzione, potenza e modo di rifornimento del gas.
Pistola per flambare
L'uso della fiamma libera in cucina permette di ottenere effetti che le normali cotture non offrono. Il cannello flambé si impiega nel caramellare lo zucchero, nel gratinare le superfici o nel rosolare rapidamente gli ingredienti senza un lungo riscaldamento. In questo modo gli ingredienti conservano struttura e succosità.
Dal punto di vista costruttivo i singoli modelli si differenziano soprattutto per il modo di rifornimento. I cannelli a gas ricaricabile sono compatti e facili da usare in ambiente domestico. La variante con attacco alla cartuccia offre una potenza maggiore e un funzionamento più lungo senza necessità di frequenti ricariche. Le differenze si manifestano anche nell'intensità e nella stabilità della fiamma.
Durante l'uso conta anche la realizzazione complessiva. Sono importanti l'equilibrio, la facilità di comando e gli elementi di sicurezza che impediscono l'accensione involontaria. Un complemento pratico è di solito la regolazione continua della fiamma, grazie alla quale è possibile adattare la temperatura al tipo specifico di piatto.
La scelta del modello adatto influenza non solo la potenza, ma anche il comfort durante l'uso. Le differenze di peso, dimensione e modo di impugnatura possono incidere sulla precisione del lavoro. Un cannello flambé scelto correttamente facilita così la rifinitura dei piatti e aiuta a ottenere il risultato desiderato.