Cuocitori sous vide
La cottura in bagno d'acqua a bassa temperatura mantenuta con precisione è un modo delicato di preparare carne, pesce e verdure. I cuocitori sous vide riscaldano l'acqua alla temperatura impostata e la mantengono stabile per tutto il tempo. Comprendono cuocitori a immersione, che si fissano al bordo di una pentola, ma anche contenitori speciali con coperchio e griglia.
Cuocitori sous vide
Con il metodo sous vide gli alimenti vengono chiusi in un sacchetto sottovuoto e cotti in acqua la cui temperatura, a seconda della pietanza, è di solito compresa tra circa 50 e 85 °C. La carne resta così succosa, risulta cotta in modo uniforme dal bordo fino al centro e non rischia di cuocere troppo. Per pollame, carne macinata e pesce occorre rispettare la temperatura e il tempo di cottura consigliati nelle istruzioni o nella ricetta.
I cuocitori sous vide sono per lo più modelli a immersione a forma di bastone. Si fissano con una clip al bordo della pentola, riscaldano l'acqua e allo stesso tempo la fanno circolare, così è ugualmente calda ovunque. In genere mantengono la temperatura con una precisione di un decimo di grado e molti di essi sono impermeabili.
Nella scelta conviene considerare la potenza, da cui dipende la rapidità con cui si riscalda l'acqua, e il volume massimo d'acqua che l'apparecchio è in grado di gestire. Sono pratici il timer, un display chiaro e, in alcuni modelli, il controllo tramite app, grazie al quale la cottura si può seguire anche a distanza.
Per i modelli a immersione si producono anche contenitori con coperchio e griglia, che riducono l'evaporazione dell'acqua e tengono fermi i sacchetti. Dopo averla tolta dal sacchetto, è bene rosolare brevemente la carne in una padella ben calda, così da ottenere una crosticina croccante.
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