Macchine per takoyaki
Le macchine per takoyaki cuociono palline giapponesi di pastella fluida, tradizionalmente farcite con pezzetti di polpo, in una piastra con incavi semisferici. Qui si trovano un apparecchio elettrico per la casa e macchine professionali elettriche e a gas con corpo in acciaio inox e da una a tre piastre per bistrot e chioschi.
Macchine per takoyaki
Per la casa sono adatti gli apparecchi elettrici compatti, che non richiedono il fornello, ad esempio un modello con 18 incavi da 4 cm di diametro e potenza di 500 W. Con il regolatore si imposta il grado di cottura, e oltre ai takoyaki permettono di preparare palline dolci di pastella per pancake.
Bistrot, chioschi e food truck sfruttano le macchine professionali con rivestimento in acciaio inox, a riscaldamento elettrico o a gas. Hanno da una a tre piastre da 28 incavi, così in ogni infornata si ottengono da 28 a 84 palline. Nei modelli con più piastre ciascuna si regola separatamente, e alcuni includono un set di utensili.
Nella scelta contano il numero e la dimensione degli incavi, che determinano quante palline si cuociono insieme, oltre al tipo di riscaldamento in base al luogo d’uso. La pastella deve dorarsi senza bruciare, perciò conviene una regolazione fine della temperatura o della fiamma. Per girare le palline si usano bastoncini sottili, e quelli di legno non graffiano lo strato antiaderente.
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